“春节将到走访南京多个饭店：年夜饭订还是不订”

“你好，预订年夜饭，一共七个人。 我想预约中包。 ”。 对不起，除夕的单间都订满了。 南京河西金鹰世界夜上海餐厅经理卢正妹打开微信，向本日报十字路口记者展示与顾客的聊天记录。 店前年夜饭的普及板已经撤了，“预约满了”是这两天她对客人说得最多的。

牛的脚步声越来越近，在疫情防控常态化的情况下，今年的年夜饭怎么吃？ 人们对年夜饭有那些期待吗？ 记者走访了南京多家酒店，探索2021年晚饭市场的新变化。

□本报记者沈佳暄李睿哲洪叶

更加乐观:

提前一个月包租

在南京工地战斗，原定去年过年回老家与妻儿团聚的赵懿登，因为疫情“挥之不去”，错过了去年春节的家庭聚餐会。 赵懿断然告诉记者:“我心里空掉了下来。” 但是，他不打算回故乡，计划把家人接到自己的出租屋里，“城里的新年气氛不一样。 一定要带妻子和娃去餐厅。 值得一年多用一次”。 1月3日，赵懿选择了餐厅两周，他说:“餐厅大多都订满了，大的感觉是不花钱的。 多选一点，多选一点……”相也没说。

定居南京10年的姚景去年11月预定了年夜饭。 “我老家在湖北，恋人老家在江西，比较远，所以每年都要接老人去南京过年。 但是往年从12月开始看酒店。 ”。 姚景说，一个月前只为了抢一个包，据她说，为了疫情防控，今年大家倾向于订包，所以她早早瞄准了中意的酒店，综合比较了菜谱和价格，选择了四川餐厅。

江苏省餐饮领域协会会长于学荣表示，从全省情况来看，年夜饭仍是客户刚需，预订情况目前乐观，包间基本客满，价格比往年“亲民”。

据记者采访，今年南京市场的年夜饭仍以“套餐”为主。 无论是南京大牌档、桂满陇等连锁企业品牌、四川酒家、马祥兴等老字号、小阳春等社区周边的“老南京”餐厅，除夕都只有年夜饭套餐，不接受客户单点。 “我们店的年夜饭从去年6月开始接受预约，到12月初为止，40多个单间全部被预约了。 ”卢正妹表示，今年晚上上海餐厅仍将采取年夜饭套餐，根据用餐人数制作菜单，明确菜品后，顾客将支付押金，明确单间。

疫情防控:

从“到店”到“到家”

商务部1月5日发布了4份通知。 其中包括餐饮服务部门新冠防治肺炎疫情常态化技术指南，餐饮服务部门应提供“一菜一公筷子、一汤一公勺”或“每人公筷子、每人公勺”服务，提倡用餐时间不超过2小时。

和以前不同，今年的年夜饭课程有越来越多的选择。 如果南京大牌档推出6种不同的套餐，其中五福临门宴适合4-6人用餐，包含4道凉菜、6道热菜、3道主食、1杯果汁、1个水果拼盘，不同热菜售价1088元/桌，1288元。 此外，还有6~8人桌、8-10人桌等类型的课程。 另外，很多餐饮店为了应对疫情而分批进餐。

受疫情影响，很多客人在家吃团圆饭，想安心热闹一下。 针对特定的诉求，晚上上海餐厅提供了“厨师上门”的高端服务，“客人自己选菜，店里准备食材，厨师来家里现场做饭，为客人点好吃的菜”。 卢正妹说。

“以前，家常菜外卖是我们的特色，客人可以通过电话点菜，然后带回家加热再吃。 疫情时期也可以放心。 ”。 据小厨娘大堂经理王春侠介绍，考虑到春节期间流动人口众多，疫情防控压力较大，小厨娘店特地隔离了大厅屏风，分隔为10个“小包间”。 然后让食客分餐，提供丰富的“人的料理”选择。

“今年的年夜饭显示出了以下优势。 一是各酒店推出“大礼包”，开展从“去店里”到“到家”的服务。 二是目前只有一半的酒店预订了座位，预订了价格标准，但最终的套餐菜单还不明确。 主要由于疫情下海鲜价格的波动、菜价的不稳定，门店无法明确价格并设定菜单。 ”。 于学荣拆了说。

“当前显示在课程中的菜单不是最终版，可能会发生更改。 目前正在使用去年的菜单为客户提供参考，截止到除夕将通过微信和电话等形式通知更改的副本。 ”。 南京大牌段德基店总管王伟告诉记者。

最引人注目:年夜饭押金可以退吗？

如果因为疫情不能聚餐，或者因为个人原因想取消预约，押金该怎么办？

“南京大牌档案去年押金全部退还。 我们的预约通常全额支付。 因疫情等不可抗力而不能吃饭的情况下，今年也会全额退款。 如果是其他突发情况，至少半年前通知。 ”王伟说

马祥兴的负责人告诉他，如果因为疫情不能按时来吃饭，押金是不能退还的。 下次用餐时可以采用或顺延预约日期。 古南都的餐饮店都是这样。

晚上上海餐厅是两种方法综合而成的。 卢正妹说:“押金随时可以退还。 如果客户有麻烦，可以稍后顺延。 以后来吃饭的费用可以直接从押金里扣除。 ”。

如果因为疫情，食客最终没能如期在店内用餐，各餐饮店事先准备的菜会浪费吗？

“去年年夜饭我们店的订单情况超过了80%，大部分食材都是靠自助解决的。 例如内部消化，为周边1公里以内的商场值班人员提供员工膳食，肉蔬菜套餐25元，还是很经济的。 ”。 南京桂满陇新街口店店长丁常青说，当时因为“销售”吃饭，员工们去商场和办公楼开了推广单，今年如果发生类似情况，将采取同样的措施。 他说:“也关注食材的控制，2月初联系客户吃饭，可能会购买食材到2月8日左右。”

潮水流:

年夜饭选择多样性

去年11月上旬，25岁的常小星开始关注年夜饭的预约。 这是一直以来父母担心的“大事”，但现在“把棍子交给”他硕士毕业刚工作。

常小星在美团、大众点评等app上搜索“年夜饭”，选择了令人眼花缭乱的选项“吓了一跳”。 “从年夜饭的制作方法、年夜饭的预约、年夜饭的外卖，到年夜饭的礼盒、自助餐、各种酒店的推荐，还有南京新街口美食排行榜的年夜饭……即使在线上，也很难想象年夜饭市场这么受欢迎 ”。 最终，他仔细挑选了淮扬菜系的年夜饭礼盒。 “免除电话预约，那时稍微加工一下，一家人在家吃，会发红，很暖和。 ”。

于学荣表示，这是今年年夜饭的另一大优势，盒马等大型商超也加入了年夜饭行列，像盒马一样推出了自选锅礼盒，满足了年夜饭的诉求。

今年的年夜饭预约也悄然从城市“去”到了乡下，很多城市的人决定去农家乐过除夕，品尝另一种新春。 元旦过后，南京老山脚下的长生村，上了年纪味道更浓了。 “随着景区游客量的增加，农家乐、民宿将于今年年初推出年夜饭，满足客户吃住、旅游、购买的诉求，在这里度过完美的春节。 ”长生村运营企业南京时代一德文化旅游快速发展有限企业副社长王佳告诉记者，长生村虽然目前只有2-3家提供小规模年夜饭服务的商家，但在老客户眼里却成了“香饽饽”。

为什么要支付“城市价格”，想吃“农家饭”？ “来这里吃饭会变得新鲜。 一是新鲜的时候蔬菜料理，二是新鲜的乡村体验。 这个在城市不能吃！ ”“长生不老传说”的老板余杨笑着说，今年点的是除夕的房客，“比起在酒店吃的‘流水席’，我们之间更像是朋友的聚会，大家在地里挖蔬菜、包饺子，气氛很好，过年