基酒的老酒
刚刚蒸馏出来的原酒都需要入库作为基酒进行贮存一定的时间，才能进行勾调成为成品酒。对于白酒生产行业来说， 一般是将贮存1年以上的基酒称为老酒。
不同类型的白酒贮存时间和效果都不一样。浓香型和清香型白酒，贮存5～6个月后，其风味逐渐转变。贮存至1年左右，已较为理想，能够到达成熟的状态。而酱香型酒，贮存期需在9个月以上才稍有老酒风味，说明酱香型白酒的贮存期应比其他香型白酒长，通常要求在3年以上较好。
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