“四川成都餐饮新风尚：火锅与分餐制“同行””

夜幕降临，成都美食街的空充满了芬芳的火锅味道，食客们坐在滚滚的红油汤锅前欣喜若狂。 享受美食后发现，餐桌上悄然兴起了推行筷子勺子和餐制的新习俗。

记者在成都武侯区的大龙炽火锅店看到，每张桌子上都放着“多了一双筷子，很有安全感”的指示牌。 在客户完成体温测量、手部消毒等一系列步骤后，服务员将其带到堂食区域就座，提供筷子建议并采用。

在新冠肺炎疫情期间，采用筷子勺子和饮食限制再次进入公众视野。 四川省商务厅与四川火锅协会、四川烹饪协会等40多个餐饮领域协会机构联合发布了“公筷子公勺吃大健康，中式分餐引领新风尚”的建议，得到全省300多家餐饮公司的响应。

“3月6日重新开始堂食，除了以往面料的筷子外，还在每个顾客面前摆了两根筷子、两碗，但我意识到这不仅没用，还给顾客带来了吃饭的麻烦。 ”大龙炽锅玉林店的工作人员告诉记者:“经常能听到筷子掉落的声音。” 此后，经过不断的调整和改进，现在特意提供了设计，提供了更具区别性的筷子。

记者观察到，筷子有专用的红色包装，长度比普通筷子短约10厘米，颜色稍浅，头上写着字。 成都市民李骏说:“以前来一起吃火锅的都是亲戚朋友，彼此很熟悉，觉得不需要筷子勺，但现在也习惯了。”

四川省火锅协会执行会长严龙认为，火锅在锅里煮万物，对大锅来说是一种大家乐在其中的氛围。 火锅文化也有一定的包容性和自由性。 “增加换筷子的行为对很多顾客暂时没有习性，但协会积极提倡这些放心措施”他说，建议的背后其实是对健康饮食的关注，对火锅店来说，尽量控制所有环节是现在最重要的

记者在成都高新技术产业开发区的渔泰式海鲜锅店看到服务员在点鸭锅餐前提供分餐服务。 他把涮过的菜收起来捞起来，根据喜好分成两个公盘子。 客人只需要用筷子把食物夹在自己的碗里就可以了。 “现在市场上以大锅为主流，但大家在意的是饮食的氛围，锅的饮食特征也是在决定了饮食的分类方式之后，客人的体验感就会下降。 所以，我们寻求提倡健康理念和保持吃火锅的乐趣之间的平衡。 ”。 火锅店负责人段虹宇说。

中国烹饪协会副会长、火锅委员会主席汤庆顺认为，每个人的时尚锅，以及深受年轻人欢迎的麻辣烫、假冒伪劣料理，都有可能因烹饪理念而迎来快速发展的契机。

成都双流区的一叶一世界藏茶素食锅店复活后，一点一点地迎来了常客。 “从创立之初开始，我们就一人一锅，同时餐位被切断。 ”火锅店创始人白海对记者说:“现在客人离开吃饭的座位去源桌必须戴口罩，做好层层防护以免交叉感染。 ”。

在广市骡马金属制品厂，工人们正在赶着做锅具。 “疫情过后，我们事业的要点发生了明显的变化。 以前的锅需要的锅以大锅为主，但是现在与饮食制的诉求相比，我们正在加速小锅的开发和制作。 ”。 骡马金属制品厂董事长马骏说。 张海磊