“北京2万餐厅年内实现“公开后厨” 超1.7万家已公开”

2万家餐厅年内实现“公开厨师”

10月29日下午，王府井某餐厅“视频厨房”直播餐厅厨师加工食品的过程

编者:新时期扬帆再次起航，新思想引领新征。 随着十九大胜利闭幕，全市人民在大新时代中国特色社会主义思想的指导下，向着建设国际一流和谐宜居城市的目标大步前进。 的理想在帆上，人力在心——北京青年报记者连日深入本市街道、山区及各行业岗位，记录着广大干部职工齐心奋斗的工作成果和对美好生活的真心期待。

赵先生是个爱吃美食的姑娘，前几天她送了微信的朋友圈。 “餐厅门口的电视不是宣传片，而是直播的厨师！ 好厉害！ 》配餐是她在望京餐厅门口拍摄的直播后的厨师显示屏。

其实，不仅仅是赵先生，我发现了北京料理店的这个安静的变化。 吃饭时，很多人看到餐厅门口挂着或放着的显示屏，实时显示着该餐厅的食品加工过程。 北京青年报记者从市食药监局获悉，目前“公开后厨”餐厅遍布北京16个区，总数超过17584家。

海淀区中关村的食宝街是附近上班族吃饭最多的地方。 10月26日中午，北青报记者走过餐宝街后，最引人注目的是餐厅门口整齐的显示屏排。 每家餐厅都在门口挂着这样的“视频厨房”，包围着8家餐厅，所有等待吃饭的客人都可以看到食品加工的过程。

丰台区马家堡附近的凯德mall也是同样的情景。 乘自动扶梯来到商场二楼的餐饮区，环形走廊两侧，10家餐厅无一例外挂着“视频厨房”，布置立场也一致，规范整齐。

“厨师可视化是北京市“阳光餐饮”工程的要点复印件。 ”。 市食药监局相关负责人表示:“全面覆盖食品加工关键环节和关键部位，动态可视化，让客户实时看到，监督餐饮服务食品的制造加工全过程，增强市民对食品安全的信心。”

“视频厨房”现场上映后的厨师已经震惊了很多人，为了保证市民舌尖的安全，市食药监局采取了更大胆的措施，让餐厅的厨师实现手机直播。 药监局餐饮服务监督管理处负责人段志永介绍说，近期发布“北京市阳光餐饮app”，可以实时直播餐厅主厨，公开食品生产过程。 客户也可以通过该app对餐厅进行评估，包括用餐环境、服务质量、烹饪和厨师环境是否满意。 餐厅资格证书、人员健康证书新闻、来自食药部门的餐厅分级评定情况等也将在该平台公布。

除了全市的“阳光餐厅app”外，东城、西城、海淀等区也在开发区级阳光餐厅app。 首先，线上海淀区阳光餐饮app实现了在线观看视频厨房、在线观看经营者食品安全新闻、客户在线评价留言等功能。 海淀区食药监局副局长陈建敏介绍，截至目前，海淀区内通过手机app在线的餐饮单位有3206户，占海淀区餐饮服务单位总数的45.64%。

作为本市全年重要民生实的几个事件项目之一，目前全市完成“阳光餐饮”工程建设的各类餐饮服务单位达到17584家，已经提前完成了全年目标。 到今年年底，全市餐饮服务部门完成“阳光餐饮”工程建设将达到2万家。

说话

“让餐厅公开后厨比预想的要顺利。”

东城区的“簪街”是有名的美食街，“阳光餐厅”开播以来，“簪街”如何“变身”备受瞩目。 作为北新桥的食品药品所的重点监督管理区域，筚街几乎每天都能看到食品药品所的工作人员。

北新桥食品药物所常务副所长马志勇去年9月来到这个区域工作。 短短一年，我就闭上眼睛在这条街上，跟上步伐，找到了餐厅的店。 最初接到阳光饮食的任务通知时，马志勇心里打了个问号。 “公开厨师，餐厅好吗？ ”。

今年6月，北新桥食品药店开始对簪街的饮食品触摸进行排队调查。 “我访问了每个餐厅，在调查中也向餐饮公司说了这件事。 ”马志勇说:“结果没有一个人反对。 说是为了提高食品安全，所以支持。” 随后，食药局多次与属地政府和街道办事处召开会议讨论推广日光饮食问题。 立街商会会长还应带队来到北新桥饮食药店，了解阳光饮食的具体复印件，并积极配合。

马志勇对北京青年报记者说:“在各方支持下，餐厅上映后的厨师比预想的顺利多了。 以前我觉得厨师很神秘，没想到餐饮店们在合作。 他们也认为这是促进提高的好机会”。

为了帮助餐厅早日满足“阳光餐厅”的要求，北新桥食品药店的工作人员调整了工作时间，早上7点多到现场调整了照相机设备的安装。 晚上是筚街商户们最热闹、人最齐全的时候。 药店工作人员利用晚上的时间向商户们说明“日光饮食”的各项要求。

摄像机要求3分以上，通常设置在厨师的凉菜加工、热菜加工、粗加工、餐具清洗室等区域。 目前全市参与阳光餐饮工程的餐厅摄像机安装等具体业务进展顺利。 前几天，再次到访“升级”后的簪街的记者说，在簪街吃饭的食客对北青报记者说:“坐着边吃，能在大屏幕上看到厨师的全貌，我们更放心了。”

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“阳光食品”将分三年完成

“阳光餐饮”工程于今年5月启动，目前进展顺利。 今年，本市已完成“阳光餐饮”工程建设的各类餐饮单位17584家，中小学食堂已有726家，托幼机构食堂已有573家，养老机构食堂已有45家，中央厨房已有105家，还有15992家。 其中包括182家公司。

“阳光餐饮”工程将分三年完成，其中每年完成500家中小学、托幼机构、养老机构食堂和3000家餐饮公司。 年完成70%以上餐饮服务单位2019年本市各类餐饮服务机构基本覆盖。

文/本报记者张小妹