“中汾酒城觅“匠心”之四： 揭秘品酒师的隐秘江湖”

《中庸》有一句名言:“人无不饮食”。 新鲜入味。 ”。关于美酒，了解味道的人不能超过“酒师”。

“将杯子倾斜30度，用拇指、食指、中指轻轻扭转玻璃杯的脖子”。 10月20日，有20年酒经验的国家级酒师邓保红又开始了一天的工作。 当然，酒师不仅要正确拥有高脚杯，更重要的是要“不破坏”有几千年历史的杏花村汾酒的“做花村汾酒”的香气气质。

“和酒打交道，就像和一个身体打交道一样，如果这个身体心灵通透，人品平和醇厚，你愿意在交往中喝醉，保持一生的情义。 杏村汾酒可以说是酒中的“谦君子”，被人们所迷恋和欣赏，其魅力符合中国文化的价值追求。 ”。 邓红每年喝好几万次酒，脑海里积攒了上千种酒的味道，而《清字头，清彻》中汾酒的品格，就像dna密码一样，将成为自己和各自中国人生冥冥的召唤和归宿。

大家都认为酒师这份工作很优雅、高级，但要成为优秀的酒师并不容易。 戒律很多，作为女性有爱美之心。 但是，女酒师从此远离各种化妆品，不能使用香水。 我不能涂香水。 否则，从“臭味”到酒里，就不能吃这些“戒律”。 很多女人受不了。 这么说来，郝保红笑着想起了一件事。 有一次同事喝酒的时候，总觉得酒里有一股说不清的味道。 郝红听了，闻到一股淡芹菜的味道，问同事是不是做饭炒了芹菜，结果证明了她的推测。 这位同事洗了好几次手，但仍有芹菜的味道，影响了品酒的准确性。

要保持敏锐的鉴赏能力，必须确保工作环境清洁、无异味、空气体新鲜、光照充足，加之室温保持在15~20度。 酒师对自己也有严格的要求，饮食要清淡，男性绝对要戒烟。 日常生活的规律保证了不能熬夜的健康，感冒的时候绝对不能站在岗位上。 夫妻之间少有违和感，生气后的感情会影响酒。

全方位的“苦行僧”之类的“戒律”，一般人是受不了的，但这还只是“入门”。

接着训练“看，二嗅，三尝”的品酒基本功，品酒师被认为需要1、2斤以上的酒量。 邓保红说这是误会，把自己灌醉了，那是“酒鬼”，品酒师总是保持冷静的头脑。

酒的第三个环节“喝酒”，不是大口喝酒，正确的方法应该和“喝茶”一样，喝酒鼓舞舌头，通俗的说法就是“酒吧口”。 将酒液充分覆盖舌前部、舌面、舌侧、舌根，在不同部位的味蕾之间品尝“味道”。 然后慢慢地咽下酒，慢慢地吐出酒香，品尝酒的“后味”，就像茶的“回甘”。 证明酒“后口”苦了，酒质量不好，杏花村汾酒口软、醇厚、回味悠长、香甜、清爽，饮酒过程舒适细腻、层次感强，喝多了，也会醉、醒

其实，酒师只要喝点酒就完了。 重要的是成为“谏官”，为提高产品质量提出建议，例如进行入库半成品酒的等级和质量评价。 提出发酵、蒸馏工艺的改进建议。选择监控酒产品感觉质量的合理酿酒工艺等多种文案。

在品酒岗位上，不仅要集中精力训练提高水平，更重要的品酒师要不断修炼心性。 杏花村汾酒“清香”是其本色，但酒有鲜活的生命，孕育着不同的工匠，不同的时期“生”酒独特，“脾气秉性”不一样，所以“清香”之间需要有质量差异

“失之千里”可能让顾客感受不到这些微妙的差异，但作为品酒师不能欺骗。 酒不仅要“形”，更要“神”。 邓保红说，这无法用语言来表达。 除了师傅的教导，自己经验的积累，品酒师要守护职业的寂寞和无聊，最终实现内心的平静和沉润。 另一方面，内心浮躁、内心杂念的人，往往失去纯粹的基础，尝不到杏花村汾酒真正“清香”的风骨。

作为清香型白酒的鼻祖，汾酒是国家清香型白酒标准制定的典范，杏花村汾酒的“清香”，中汾酒城质量计量部部长任润斌在制曲、发酵、蒸馏等代口传心授以前就传授技术，分解成现代科研，做仪器检测，最重要的是

“不要夸耀颜色很好。 只有留下清新而干燥的坤坤。 在中国文化中，“清”是人生的领域。 无论是人还是酒，“清”的品格都可以说是“风骨”。 他有风骨，受人尊敬。 酒有风骨，千古流香。 匠心独运，筑梦远行，中汾酒城汾酒人为了“清香”文化的传承与弘扬，永远在路上。